Выбор и кухня
Рафинированное и нерафинированное масло: как выбрать для блюда
Разбираем термины на этикетке и отделяем выбор для салата от выбора для жарки.
Что означают эти слова
Различие связано с обработкой масла. Рафинация включает очистку; дезодорация уменьшает характерные запах и вкус. Нерафинированное масло обычно сохраняет более заметные особенности исходного сырья. При этом вкус зависит и от самого растения, и от технологии конкретного изготовителя.
Холодный отжим — отдельное обозначение способа получения. Нельзя считать эти слова синонимом «нерафинированного» и дописывать их к товару, если производитель этого не подтверждает.
Общее различие технологий объясняется в материале Роспотребнадзора о растительных маслах.
Для салата: сначала решите, нужен ли заметный вкус
Если хочется, чтобы заправка участвовала во вкусе блюда, попробуйте подходящее пищевое нерафинированное масло. Если масло должно оставаться нейтральным фоном, сравнивайте продукты с соответствующими характеристиками. Универсального победителя для любого салата нет.
Для знакомства с новым видом приготовьте небольшую порцию привычного салата. Меняйте один ингредиент — масло. Так будет понятнее, нравится ли результат. Идеи сочетаний есть в статье три салата и блюда с тыквенным маслом.
Для жарки: одного слова на лицевой стороне мало
Назначение для нагрева нужно проверять у конкретного продукта. Не выбирайте масло для сковороды только по красивой этикетке, цене или слову «натуральное». Масло, которое изготовитель рекомендует добавлять в салаты и готовые блюда, используйте именно так.
В этом материале нет единой температуры нагрева для всех масел: она не выводится только из наличия или отсутствия рафинации. Следуйте инструкции на упаковке.
Что проверить в карточке перед покупкой
- Название сырья и полный состав.
- Способ получения, если он подтверждён изготовителем.
- Пищевое назначение и рекомендации для блюд.
- Условия хранения и срок после открытия.
- Объём, который вы действительно успеете использовать.
В коллекции MARKOLLI представлены разные масла и пищевые масляные экстракты. Состав экстракта проверяйте отдельно: он не равнозначен маслу из семян растения, указанного в названии.