Масло холодного отжима: что означает надпись на этикетке

Холодный отжим — способ получения масла механическим прессованием без применения нагрева. Он описывает производство, а не готовый ответ на все вопросы о продукте. Для кухни всё равно нужно проверить сырьё, состав, назначение и условия хранения конкретной бутылки.

Холодный отжим и нерафинированное масло

Эти обозначения отвечают на разные вопросы. «Холодный отжим» — как получили масло из сырья. «Нерафинированное» — сведения о степени его очистки. Поэтому в полном наименовании могут одновременно присутствовать обе характеристики.

В определении Codex Alimentarius, опубликованном FAO, холодное прессование относится к механическим способам без применения нагрева; допускаются такие операции очистки, как отстаивание, фильтрация и центрифугирование. Это объяснение термина, а не заявление о сертификации продукции MARKOLLI по этому стандарту.

Что надпись не расскажет сама по себе

Она не заменяет список ингредиентов, не устанавливает срок после открытия и не означает, что масло подходит для любой температуры приготовления. Также по ней нельзя определить точную долю отдельных веществ: для таких чисел нужны подтверждённые данные конкретного продукта.

Цвет, аромат и осадок не стоит использовать как домашний тест «на настоящий холодный отжим». Сырьё и продукты различаются; внешний вид не подтверждает всю технологию производства. При покупке проверяйте читаемую маркировку, целостность упаковки и сведения о производителе.

Как читать этикетку по порядку

• Найдите название сырья: тыквенные семена, расторопша, чёрный тмин или амарант.
• Проверьте состав: одно масло, смесь или экстракт на масляной основе.
• Посмотрите способ получения и степень очистки.
• Прочитайте назначение: холодная заправка, готовые блюда или разрешённый нагрев.
• Сопоставьте объём с расходом и сроком хранения после открытия.

Например, у масла расторопши MARKOLLI указано использование без нагревания. У амарантового масла MARKOLLI также есть рекомендация не нагревать. Для них понятный сценарий — заправить готовое блюдо, а не обжарить на масле овощи.

Чем масляный экстракт отличается от отжатого масла

Название растения на лицевой стороне не всегда означает отжим именно из его семян. Экстракт шиповника MARKOLLI имеет кукурузную масляную основу; обозначать его маслом холодного отжима из шиповника было бы неверно. Проверяйте полное наименование и состав, особенно когда сравниваете продукты разных производителей.

С чего начать выбор

Для салата выберите масло с подходящим вам вкусом и начните с небольшого объёма, если ещё не знакомы с продуктом. Для жарки отдельно проверьте рекомендацию на упаковке — одной надписи о холодном отжиме недостаточно.

В коллекции есть тыквенное масло, масло расторопши и амарантовое масло. Сравнивайте их по составу и своим кухонным привычкам. О степени очистки подробнее рассказано в статье «Рафинированное и нерафинированное масло», а о нагревании — в руководстве по выбору для жарки.